Belgische pasta met pit en precisie

"Voor een pastabar zijn we een beetje atypisch,” vertelt zaakvoerder Jonathan Dewyspelaere. “Onze gerechten zijn niet klassiek Italiaans, het is Belgische pasta met onze eigen twist. De populaire Bocca-saus – een kruidige tomatensaus met een vleugje room – is intussen een begrip. “Die saus staat vandaag op de zesde plaats in de wereldranking van meest bestelde gerechten van Deliveroo. Als familiebedrijf zijn we daar heel trots op. We staan tussen steden als Tokio, Parijs en New York, dus dat kan wel tellen."

Snelheid is een van de pijlers bij Bocca, en dat is zichtbaar in het logo, waar het cijfer 15 verwijst naar hun belofte: je kunt hier bestellen en eten binnen vijftien minuten. “Onze corebusiness is take-away, maar in Gent hebben we ook een restaurant met bediening,” vertelt Merlijn Mestdagh, die het dagelijks management voert over alle vestigingen.

Met Lightspeed als kassasysteem behoudt Bocca die snelheid moeiteloos. “Met Lightspeed Payments staan transacties meteen in de backoffice, samen met al onze data”, legt Merlijn uit. “De hardware is zeer snel en dat is belangrijk, want op piekmomenten maken we tot wel twintig pasta’s per minuut. Aan de kassa moet het tempo even hoog liggen. En mocht er een technisch probleem opduiken contacteren we support telefonisch of via de chat, en onze problemen zijn altijd binnen de tien minuten opgelost.”

Naast snelheid is inzicht minstens even belangrijk. “Ik zit dagelijks in de backoffice van Lightspeed om cijfers te analyseren,” vertelt Merlijn. “We gebruiken de prikklok in Lightspeed om gewerkte uren te registreren. Die combineer ik met omzetcijfers, zodat ik meteen de verhouding tussen personeelskost en opbrengst zie. Op basis daarvan maak ik mijn planning voor de komende weken.”

Die datagedreven aanpak bespaart tijd en geld. “Door trends van vorige jaren te vergelijken, kunnen we het personeel veel efficiënter inzetten. Vorig jaar hebben we zo drie procent bespaard op personeelskosten.”

Technologie draait alleen goed met een betrouwbaar netwerk. “We werken met veel apparaten die allemaal op wifi draaien: kassa’s, betaalterminals, muziek en sinds kort ook onze self-orderkiosken,” legt Merlijn uit. “Dat was technisch niet mogelijk met een klassiek netwerk zoals Telenet of Proximus. Amplr heeft voor ons een volledig nieuw, stabiel netwerk opgebouwd. Sindsdien hebben we geen verbindingsproblemen meer. Alles loopt vlekkeloos.”

Sinds het begin groeide Bocca op eigen kracht, zonder investeringen in marketincampagnes . “Dat gaat trager, maar het voelt echt,” zegt Merlijn.
Stefanie Rassaerts, mede-eigenaar, vult aan: “Met Bocca maken we een mooi groeiverhaal door. We hebben ondertussen vier filialen en ons vijfde komt er binnenkort aan. Bij de opstart van ons nieuwe filiaal kunnen we bouwen op de data die we al hebben van Lightspeed. Zo starten we niet van nul en kunnen we makkelijk schakelen. Wie weet hoeveel filialen er nog mogen volgen.”